Yuba baltymų virškinamumas
Manoma, kad Yuba baltymų virškinamumas yra nuo vidutinio iki didelio, paprastai svyruoja nuo 80% iki 90%, priklausomai nuo žaliavų, perdirbimo metodų ir gaminimo būdų. Tai vienas iš geresnių augalinių{3} baltymų šaltinių įsisavinimo požiūriu. Sveikiems žmonėms, renkantis aukštos-kokybės yuba, kontroliuojant porcijos dydį ir naudojant mažai-aluje naudojamus kepimo būdus, tokius kaip troškinimas ar troškinimas, galima efektyviai pasisavinti jos baltymus. Net ir žmonėms, kurių virškinimas yra silpnesnis,{8}}pvz., vyresnio amžiaus žmonėms ar vaikams-gerai-išmirkyta ir gerai išvirta yuba yra lengvai virškinama ir yra idealus augalinių baltymų pasirinkimas.
Pagrindiniai duomenys apie baltymų virškinamumą
Jame esantis baltymasyubadaugiausia gaunama iš sojų pupelių. Jo virškinamumas paprastai vertinamas naudojant tarptautiniu mastu pripažintus rodiklius, tokius kaip PDCAAS (baltymų virškinamumo{1}}pataisytas aminorūgščių balas) arba tikrasis virškinamumas (TD).
Pradinis virškinamumas:Tikrasis sojų pupelių baltymų virškinamumas yra apie 80–85%. Po apdorojimo etapų, tokių kaip mirkymas, malimas, virinimas, plėvelės pakėlimas ir džiovinimas, baltymų struktūra iš dalies denatūruojasi, todėl virškinimo fermentai lengviau skaidosi. Todėl džiovintos yuba virškinamumas paprastai padidėja iki maždaug 85%.
Virškinamumas po virimo:Išmirkus ir išvirus, yuba baltymų virškinamumas gali dar padidėti iki 88–90%. Šiluma ir drėgmė skatina pilnesnę baltymų denatūraciją, deaktyvuoja antimitybinius veiksnius (pvz., tripsino inhibitorius, kurių gausu žaliose sojos pupelėse), mažina atsparumą virškinimui.
Trys pagrindiniai veiksniai, turintys įtakos Yuba baltymų virškinamumui
✅ Žaliavos ir apdorojimo būdai
Aukštos-kokybės yuba be priedų turi grynesnius baltymus ir geresnį virškinamumą.
Jei dedama krakmolo, ne{0}}pieno grietinėlės ar kitų užpildų, baltymų koncentracija praskiedžiama ir virškinimo fermentų veikimas gali susilpnėti, o tai sumažina virškinamumą 5%–10%.
Tradiciniai perdirbimo metodai lemia tolygesnę baltymų denatūraciją, o virškinamumas 3–5 % didesnis nei yuba, kuri greitai džiovinama pramoniniais metodais.
✅ Gaminimo būdai
- Rekomenduojami metodai:Mirkymas, po kurio lengvai troškinama, troškinama ar šalti patiekalai. Šie metodai leidžia baltymui visiškai absorbuoti vandenį, atlaisvinti jo struktūrą ir pagerinti fermentų kontaktą. Pavyzdžiui, tokiuose patiekaluose kaip yuba su juodgrybeliu ir liesa kiauliena virškinamumas gali siekti iki 89%.
- Nerekomenduojama:Giliai{0}}skrudinti. Kai yuba sugeria aliejų, riebalai padengia baltymus ir blokuoja fermentų prieigą, todėl virškinamumas sumažėja iki maždaug 75%.
✅ Likę antimitybiniai veiksniai
Žaliose sojos pupelėse yra antimitybinių junginių, tokių kaip tripsino inhibitoriai, kurie trukdo virškinti baltymus.
Gamybos metu virimo stadija sunaikina daugiau nei 90% šių faktorių, todėl likučių kokybiškoje yuba yra minimalus ir turi mažai įtakos virškinamumui.
Tačiau prastai apdorotoje yuboje, kur virimo pakopa yra nepakankama, liekamieji antimitybiniai veiksniai gali sumažinti virškinamumą 10–15%.
Išvada
Yuba yra aukštos{0}kokybės augalinių baltymų šaltinis, gerai virškinamas ir įsisavinamas.
Shuangqiang Premium Fuzhu - įsipareigojo nenaudoti jokių priedų 25 metus. Mūsų įmonė integruoja gamybą, pardavimą, mokslinius tyrimus ir plėtrą, specializuojasi plataus sojų produktų asortimento gamyboje. Taip pat siūlome individualius sprendimus pagal klientų poreikius. Jei jus domina Fuzhu ar kitų sojos produktų įsigijimas, atsiųskite mums el. laišką adresu info@sqsoyproducts.com. Atsakysime kuo greičiau.