„Yuba“ gamybos procesas daugiausia apima šiuos veiksmus:
Pupelių pasirinkimas ir valymas
Pasirinkite šviežias sojų pupeles su pilnais grūdais ir pašalinkite dulkes bei priemaišas.
Mirkymas
Sojų pupeles pamirkykite vandenyje maždaug 4 kartus daugiau nei jo tūris. Mirkymo laikas priklauso nuo sezono ir temperatūros:
Žiema: 7 ~ 8 valandos ar daugiau nei 12 valandų.
Pavasaris ir ruduo: 4 ~ 5 valandos.
Vasara: 2 ~ 3 valandos.
Šlifavimas
Įdėkite mirkytas sojų pupeles į maišytuvą ar akmens malūną, įpilkite tinkamo kiekio švaraus vandens ir įmaišykite į suspensiją. Vandens ir pupelių santykis paprastai yra 1:10 (1 kg pupelių, 10 kg vandens).
Srutų filtravimas ir srutų maišymas
Norėdami filtruoti suspensiją, naudokite nugaros džiovintuvą arba dehidratorių, paprastai filtruojant 3 kartus, kad įsitikintumėte, jog tofu likučiai yra laisvi ir be srutos vandens.
Maišant suspensiją, sojos pieno koncentracija turėtų būti vidutinio sunkumo, paprastai nuo 5 iki 6 kg storų srutų vienam kilogramui sojų pupelių.
Verta
Į puodą supilkite paruoštą sojos pieną ir garais įkaitinkite iki 100 ~ 110 laipsnių. Virdami, dar kartą filtruokite, kad pašalintumėte priemaišas.
Juba ištraukimas
Supilkite virtą sojos pieną į keptuvę ir įkaitinkite jį ant mažos ugnies, kad puodo temperatūra būtų 60–70 laipsnių arba 85 laipsnių iki 95 laipsnių. Kai ant sojos pieno paviršiaus susidaro plona riebi plėvelė, naudokite žirkles ar bambuko lazdeles, kad supjaustytumėte ir paimtumėte plėvelę, ir pasukite į koloną rankomis ir pakabinkite ant bambuko stulpo.
Džiovinimas
Į džiovinimo kambarį nusiųskite ant bambuko stulpo pakabintą juba. Temperatūra džiovinimo kambaryje kontroliuojama 50–60 laipsnių arba 35 laipsnių iki 40 laipsnių. Po 4 ~ 7 valandų arba 42 valandos, kai jubos paviršius yra geltonai baltas ir ryškus bei permatomas, jis yra gatavas produktas.
Per aukščiau pateiktus veiksmus galima atlikti gryną ir be priedų be priedų, kurie tinka namie pagamintai ar nedideliam gamybai.
